こだわり

一杯のラーメンに、すべてを注ぎ込む。

  • スープのこと

    前日夜から仕込みを始め、12 時間以上炊き続けます。国産丸鶏、鶏ガラ、もみじ（鶏足）を大量に使い、乳化するまで強火で炊くことで臭みのない濃厚スープに仕上げます。

  • 麺のこと

    北海道産小麦「春よ恋」を主体に、加水率 32% の中太ストレート麺を毎朝製麺。スープを持ち上げつつ、小麦の風味も楽しめるバランスを追求しています。

  • チャーシューのこと

    国産豚肩ロースを低温調理で仕上げるレアチャーシュー。スープに浸すと脂が溶け出し、新たな旨みが生まれます。

  • 素材のこと

    醤油は千葉の老舗蔵元から直接仕入れ。メンマは国産を自家製で。すべての素材にストーリーがあります。